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Gastronomía Social: La Transformación a Través de la Comida

Actualizado: 23 feb


En una conversación reveladora, Rafael Rincón, de la Fundación Gastronomía Social, comparte su visión dinámica sobre el poder transformador de la gastronomía. Para él, la gastronomía va más allá de la comida; es una herramienta para construir comunidad y abordar desafíos sociales.


Rafael Rincón. "Cambiemos el mundo comiendo"

Rafael, proviene de una familia inmersa en el mundo de la restauración, lo que lo llevó a entender desde temprana edad la gastronomía como un lenguaje universal. Esta experiencia ha marcado su camino hacia la Fundación Gastronomía Social, donde se enfoca en desarrollar sistemas colaborativos que promuevan el bien común a través de la comida.


Sin embargo, este camino no ha sido lineal, por el contrario, lleno de decisiones relevantes, que hoy nos hacen estar a la vista de un proyecto consciente y destacable, motivado por el acto del servir.


En Madrid, su ciudad natal, Rafa vivió esa conexión con las dinámicas de la cultura de productores- artesanos- cocina. Aquellos años del “Buen Provecho”, restaurante de sus padres, tabernas ilustradas en el “Slow Food, fueron el punto de partida no solo para entender su pasión por la gastronomía y la hostelería, también la de sus hermanos, Jaime y María Rincón.


Mis hermanos y yo, ahora entendemos que la gastronomía es una manera de entender la vida, de comunicarse con las personas independiente de clase social, económica o idioma, la mesa nos une”


A finales de los 90, cuando las decisiones familiares llevan al cierre de los restaurantes, Rafa viaja a Londres  junto con su hermano, lo que lo lleva trabajar en prestigiosos restaurantes, e identifica que, en definitiva, el camino de la hostelería y la gastronomía es su camino. Vuelve a España, Barcelona, para realizar su carrera en Publicidad, donde marca su paso por prestigiosas salas, en la labor de maître.



Crecer entre pequeños productores de España, el sur de Francia y el Norte de Italia entre otros, le lleva entender la relevancia de las cadenas de valor, que coincide con esa primera empresa que funda al llegar al Chile.


“Chile, fue una decisión simple, al quedar mi mujer Clau en embarazo, necesitaba que la red familiar estuviese presente, al final, Chile entiende la vida de manera diferente, y en el 2005, dejamos todo en España y nos mudamos. Le prometí a mi mujer que no abriríamos un restaurante, pero he hecho todo lo relacionado con gastronomía, fue ahí donde creamos una distribuidora de productos de alimentos naturales del mundo, distribuidora que ayuda mucho a pequeños productores locales “



La Fundación Gastronomía Social, desde progamas como Comida Para Todos, MINGA, y Los Niños se Comen el Futuro entre otros, se suman a un movimiento global de emprendimientos sociales en el sector gastronómico; este movimiento busca abordar desafíos como el hambre, el desperdicio de alimentos y la falta de oportunidades, a través de iniciativas empresariales y académicas con un enfoque social. Además de llevar en sus entrañas a Ñam proyecto que, en sus inicios en el 2015, era parte la empresa de desarrollo de contenidos y eventos en la Rafa se desempeñaba, que fue alero indispensable del festival.


“Desde Ñam fuimos experiementando algunos temas sociales para ver que resultados tenian en terminos de formación inclución social, en terminos de soberanía alimentaria, en terminos de segurirdad alimentaria" Rafa Rincón.


Festival Ñam, Santiago Chile.

Fundación Gastronomía Social, fue un proyecto de continuidad; al tener a Ñam, que además de ser un "festival alucinante" de figuras de la gastronomía de acción consciente, "es un programa de inclusión social, un ecosistema de formación profesional y empleabilidad enfocado en jóvenes, que conecta de manera solidaria a las audiencias de la gastronomía." (Fundación Gastronomía Social)



Es esencial entender que el emprendimiento social no se limita a la filantropía o la caridad, sino que se centra en la creación de empresas donde los objetivos sociales son prioritarios. La gastronomía social se convierte así en una herramienta poderosa para abordar desafíos globales desde una perspectiva empresarial.


Almuerzos Solidarios.

 Fundación Gastronomía Social, destaca la importancia del equipo detrás del emprendedor social. Además del papel clave del liderazgo en identificar oportunidades, el éxito del mismo también depende del equipo y de colaboradores externos e internos, como chefs comprometidos con la causa, voluntarios, además de fundaciones de una absoluta seriedad que respaldan el proyecto, hasta el momento la fundación lleva más de 250 empleos generados, 4000 personas capacitadas, 5500 personas capacitadas, más de 360 niños con acceso a la educación, quedándome en el contador de 11315 almuerzos solidarios entregados y continuaba el contador…


“Tomar la decisión de tener un restaurante Slow Food es un acto social y político. Como lo vendes, porque lo vendes, a quien le compras y porque lo compras”. Rafa Rincón.


Rafa no olvida en su camino y viajes, aquellas personas que han influido profundamente en su inspiración,una lista importante de personas que fueron consejo, amigos y profesionales que inspiraron el desarrollo de un proyecto de importantes magnitudes, cuyo crecimiento no es alzar por el contrario bajo un desarrollo estratégico importante.



En resumen, la Fundación Gastronomía Social representa una iniciativa innovadora que utiliza la gastronomía como vehículo para el cambio social. Su enfoque colaborativo y su compromiso con el bien común la convierten en un ejemplo inspirador de cómo podemos transformar el mundo a través de la comida.

 

“Conversaciones preciosas y precisas”, quizá la frase más relevante de la entrevista con Rafa Rincón, un ser humano cálido y consciente, con una visión dinámica e integral de la gastronomía.


En búsqueda de generar comunidad de autores relevantes de la investigación, la cultura y la proyección social de la industria alimentaría Gastronomy Research LATAM, se complace en haber tenido, una conversación preciosa y precisa, con el deseo de que iniciativas de trasformación social, económica, cultural y sostenible continúen un camino de éxito transformador.


¡Hasta una próxima investigación!

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